Vegan Broccoli Cheese Soup
Vegan Broccoli Cheese Soup by , Soup Recipes 2018-2-25
This thick and creamy vegan broccoli cheese soup is loaded with “cheesy” goodness that will quench your craving for comfort food any night of the week. Kid-friendly, vegan, dairy-free and gluten-free.
Prep Time: 10 minutes
Cook time: 30 minutes
Total time: 40 minutes
Servings: 6 Servings
• 1 tbsp òlïvë òïl
• 1 mëdïûm ònïòn, dïcëd
• 2 mëdïûm rûssët pòtàtòës, pëëlëd ànd cût ïntò 1-ïnch cûbës
• 4 mëdïûm càrròts, pëëlëd ànd slïcëd
• 1/3 cûp ràw càshëws
• 2 cûps wàtër
• 1 tsp smòkëd pàprïkà
• 1 tsp gàrlïc pòwdër
• 1/4 tsp tûrmërïc (Fòr còlòr)
• 3 Tbsp nûtrïtïònàl yëàst (Or mòrë tò tàstë)
• 4 cûps vëgëtàblë bròth
• 1 cûp wàtër (Add mòrë ïf nëëdëd)
• 6 cûps bròccòlï flòrëts, chòppëd smàll
• Sëà sàlt ànd pëppër tò tàstë
• Rëd pëppër flàkës/càyënnë pëppër/pàrslëy (Gàrnïsh)
1. Add òlïvë òïl tò à dûtch òvën pòt ànd sàûtë thë dïcëd ònïòns òvër mëdïûm hëàt ûntïl sòftënëd. Add cûbëd pòtàtòës, càrròts, càshëws, à pïnch òf sàlt ànd 2 cûps òf wàtër. Brïng ït tò à lòw sïmmër ànd thën còvër ït ànd lët ït còòk fòr 20-25 mïnûtës òr ûntïl thë vëgëtàblës àrë sòft. Almòst àll òf thë wàtër shòûld bë àbsòrbëd by nòw.
2. Lët thë mïxtûrë còòl slïghtly bëfòrë àddïng ït tò à blëndër. Add thë vëgëtàblë bròth, wàtër, pàprïkà, gàrlïc pòwdër, tûrmërïc, nûtrïtïònàl yëàst, sàlt, ànd pëppër tò thë fòòd pròcëssòr. Blënd òn hïgh ûntïl smòòth ànd crëàmy. Pòûr thë sòûp bàck ïntò thë òrïgïnàl pòt ànd brïng ït tò à bòïl.
3. Chòp thë bròccòlï ûp ïntò bïtë-sïzë chûnks ànd àdd ït tò thë blëndëd sòûp. Rëdûcë thë hëàt tò à lòw sïmmër, còvër, ànd lët ït còòk fòr 5-10 mïnûtës òr ûntïl thë bròccòlï ïs sòft.
4. Gàrnïsh ëàch bòwl wïth rëd pëppër flàkës, càyënnë pëppër, òr pàrslëy.
Read More this full recipes at Vegan Broccoli Cheese Soup
This thick and creamy vegan broccoli cheese soup is loaded with “cheesy” goodness that will quench your craving for comfort food any night of the week. Kid-friendly, vegan, dairy-free and gluten-free.
Prep Time: 10 minutes
Cook time: 30 minutes
Total time: 40 minutes
Servings: 6 Servings
INGREDIENTS:
• 1 tbsp òlïvë òïl
• 1 mëdïûm ònïòn, dïcëd
• 2 mëdïûm rûssët pòtàtòës, pëëlëd ànd cût ïntò 1-ïnch cûbës
• 4 mëdïûm càrròts, pëëlëd ànd slïcëd
• 1/3 cûp ràw càshëws
• 2 cûps wàtër
• 1 tsp smòkëd pàprïkà
• 1 tsp gàrlïc pòwdër
• 1/4 tsp tûrmërïc (Fòr còlòr)
• 3 Tbsp nûtrïtïònàl yëàst (Or mòrë tò tàstë)
• 4 cûps vëgëtàblë bròth
• 1 cûp wàtër (Add mòrë ïf nëëdëd)
• 6 cûps bròccòlï flòrëts, chòppëd smàll
• Sëà sàlt ànd pëppër tò tàstë
• Rëd pëppër flàkës/càyënnë pëppër/pàrslëy (Gàrnïsh)
INSTRUCTIONS:
1. Add òlïvë òïl tò à dûtch òvën pòt ànd sàûtë thë dïcëd ònïòns òvër mëdïûm hëàt ûntïl sòftënëd. Add cûbëd pòtàtòës, càrròts, càshëws, à pïnch òf sàlt ànd 2 cûps òf wàtër. Brïng ït tò à lòw sïmmër ànd thën còvër ït ànd lët ït còòk fòr 20-25 mïnûtës òr ûntïl thë vëgëtàblës àrë sòft. Almòst àll òf thë wàtër shòûld bë àbsòrbëd by nòw.
2. Lët thë mïxtûrë còòl slïghtly bëfòrë àddïng ït tò à blëndër. Add thë vëgëtàblë bròth, wàtër, pàprïkà, gàrlïc pòwdër, tûrmërïc, nûtrïtïònàl yëàst, sàlt, ànd pëppër tò thë fòòd pròcëssòr. Blënd òn hïgh ûntïl smòòth ànd crëàmy. Pòûr thë sòûp bàck ïntò thë òrïgïnàl pòt ànd brïng ït tò à bòïl.
3. Chòp thë bròccòlï ûp ïntò bïtë-sïzë chûnks ànd àdd ït tò thë blëndëd sòûp. Rëdûcë thë hëàt tò à lòw sïmmër, còvër, ànd lët ït còòk fòr 5-10 mïnûtës òr ûntïl thë bròccòlï ïs sòft.
4. Gàrnïsh ëàch bòwl wïth rëd pëppër flàkës, càyënnë pëppër, òr pàrslëy.
Read More this full recipes at Vegan Broccoli Cheese Soup
312 Comment
Rated 4/289 based on 289 Customer Reviews
ADVERTISEMENT