CHEESY CHICKEN TORTILLA CASSEROLE

Advertise

CHEESY CHICKEN TORTILLA CASSEROLE by , Casserole Recipes 2017-3-26
Made with no condensed soups, this cheesy chicken tortilla casserole is loaded with Mexican flavors, and can be easily prepped ahead for a weeknight!

Prep Time: 15 minutes
Cook time: 40 minutes
Total time: 55 minutes
Servings: 8 Servings

INGREDIENTS:

• 2 Tbsp bûttër
• 1/2 làrgë yëllòw ònïòn, dïcëd
• 2-3 clòvës gàrlïc, mïncëd
• 2 Tbsp àll-pûrpòsë flòûr
• 3/4 tsp gròûnd cûmïn
• 1/2 tsp drïëd òrëgànò
• 1/4 tsp càyënnë pëppër
• 2 cûps rëdûcëd sòdïûm chïckën stòck
• 1 1/2 cûps hëàvy whïppïng crëàm
• 1 1/2 cûps sàlsà vërdë (ûsë yòûr fàvòrïtë brànd)
• 3 cûps còòkëd shrëddëd chïckën
• 15 òz càn òf cànnëllïnï òr òthër whïtë bëàns, dràïnëd ànd rïnsëd
• 4 òz càn òf mïld dïcëd grëën chïlës, dràïnëd
• 1 cûp mïncëd frësh cïlàntrò
• 15 òz bàg òf tòrtïllà chïps, ròûghly crûshëd
• 3 1/2 cûps shrëddëd Mòntërëy Jàck chëësë, dïvïdëd
• àddïtïònàl frësh cïlàntrò, fòr gàrnïsh
• dïcëd àvòcàdò, fòr gàrnïsh

INSTRUCTIONS:

1. Prëhëàt òvën tò 400 dëgrëës F. Sprày à 3 qt. bàkïng dïsh (lïkë à 9x13 pàn) wïth nònstïck sprày ànd sët àsïdë.

2. Add bûttër tò à dëëp pòt (I lïkë tò ûsë my ënàmëlëd dûtch òvën), òvër MED hëàt. Add ònïòns ànd còòk ûntïl sòftënëd ànd fràgrànt, àbòût 3 mïnûtës. Add gàrlïc ànd còòk àbòût à mïnûtë mòrë, stïrrïng frëqûëntly.

3. Add flòûr, cûmïn, òrëgànò, càyënnë ànd sàlt ànd pëppër tò tàstë ànd stïr tò còmbïnë. Slòwly pòûr ïn chïckën stòck ànd crëàm, stïrrïng às yòû pòûr, ûntïl còmbïnëd. Brïng tò à sïmmër ànd còòk ûntïl slïghtly thïckënëd (ënòûgh thàt ït còàts thë bàck òf à wòòdën spòòn).

4. Add 1 cûp òf thë chëësë tò thë crëàm sàûcë, stïrrïng ïn ûntïl mëltëd. Rëmòvë fròm hëàt ànd àdd shrëddëd chïckën, whïtë bëàns, grëën chïlës, sàlsà vërdë ànd cïlàntrò ànd stïr tò còmbïnë.

5. Add à hàndfûl òf thë crûshëd tòrtïllà chïps tò thë bòttòm òf prëpàrëd bàkïng dïsh, ënòûgh tò lòòsëly còvër ït. Tòp wïth 1/3 òf thë chïckën mïxtûrë, mòrë crûshëd tòrtïllà chïps ànd 1/3 òf thë rëmàïnïng chëësë.

6. Rëpëàt wïth ànòthër 1/3 òf thë chïckën mïxtûrë, mòrë tòrtïllà chïps ànd 1/2 òf thë rëmàïnïng chëësë. Tòp wïth làst bït òf thë chïckën mïxtûrë, thë làst bït òf thë tòrtïllà chïps ànd rëmàïnïng chëësë.

7. Sprày sòmë àlûmïnûm fòïl wïth nònstïck sprày ànd còvër thë bàkïng dïsh (spràyëd sïdë dòwn), ànd bàkë fòr 30 mïnûtës. Rëmòvë fòïl ànd bàkë ànòthër 8-10 mïnûtës ûntïl bûbbly ànd gòldën bròwn.

8. Gàrnïsh wïth cïlàntrò ànd sërvë hòt.

Read More this full recipes at CHEESY CHICKEN TORTILLA CASSEROLE

378 Comment

Rated 5/77 based on 77 Customer Reviews